管理制度是指組織對內(nèi)部或外部資源進(jìn)行分配調(diào)整，對組織架構(gòu)，組織功能，組織目的的明確和界定。下面，小編為大家分享幼兒園廚房管理制度，希望對大家有所幫助!

　　一. 炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù), 根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)注意菜品色，香, 味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配, 增進(jìn)幼兒食欲, 保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　二. 建立食物驗(yàn)收制度, 采購新鮮的食物, 要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量, 保持蔬菜的維生素, 先洗后切, 燒得不能太熟變黃. 飯菜的數(shù)量不能過多過少。

　　三. 開飯要準(zhǔn)時(shí), 夏天做到四涼(飯, 菜, 湯, 茶), 冬天做到三熱(飯, 菜, 湯,), 保證幼兒吃飽吃好.

　　四. 搞好廚房衛(wèi)生, 嚴(yán)防食物中毒, 做到：

　　1. 上班堅(jiān)持穿好工作衣, 戴好工作帽, 上廁所要脫掉工作衣帽, 便后要用肥皂洗手, 做好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲, 理發(fā), 洗澡, 換衣) 。

　　2. 要保持廚房間的清潔, 整齊, 干爽, 如有雜物要及時(shí)清洗整理, 每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃, 每周一大掃.

　　3. 廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開, 廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具, 餐具等嚴(yán)格消毒, 定期用去污粉洗食具, 餐具及鍋?zhàn)? 每樣器具都要放在固定的地方, 不得隨意拖拉, 略有損壞及時(shí)修理。

　　4. 下班后廚房要整理干凈, 倒掉垃圾，及時(shí)鎖門，發(fā)現(xiàn)一次沒及時(shí)鎖門扣相關(guān)責(zé)任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進(jìn)入，嚴(yán)禁其他人員進(jìn)入廚房。

　　5、分飯菜, 點(diǎn)心前要用肥皂洗手, 桌子消毒, 每天桌子要用肥皂水或溫水, 保持桌面無油膩.

　　6、加強(qiáng)伙食管理, 冰箱管理, 填寫入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明, 有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。

　　7、廚房工作人員之間要搞好工作, 主動(dòng)吸取教工及幼兒對伙食的意見, 不斷提高伙食質(zhì)量。

　　補(bǔ)充管理?xiàng)l例：

　　一、 抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。

　　二、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。

　　三、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　四、師生員工工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　五、廚房工作員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲(chǔ)藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。

　　七、出庫、入庫物品要登記，做到不浪費(fèi)。

　　八、每日由園長檢查并記錄，記錄表作為年終評(píng)獎(jiǎng)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一并貼墻公示。廚房出現(xiàn)工作問題，園長負(fù)連帶責(zé)任。

[幼兒園廚房管理制度范本]

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