幼兒園是2～6歲兒童集中生活的地方，膳食的營養關系到祖國下一代的健康。所以保健工作者必須了解兒童營養的常識和需要量，以便合理調配飲食，滿足他們生長發育的需要。幼兒園作為幼兒膳食的提供者，所要堅守的最基本的原則是提供合理、安全、衛生、富有營養的食品，為促進幼兒的健康發展奠定良好的物質基礎。我園是民族幼兒園，地處祖國的最北部，冬季寒冷而漫長，結合我園的實際情況應注重幼兒飲食營養的合理搭配以及膳食結構的創新。
處在生長發育階段的孩子，對營養的需求非常廣泛。現代家庭的生活條件優越，理應不存在營養問題。但在實際上，我們卻看到由于家長對孩子的寵愛遷就，致使孩子任性嬌慣，只吃想吃的，結果飲食中出現了許多這樣那樣的問題――許多孩子都有挑食的習慣。這樣對孩子的身體、智力發育造成不良影響。作為幼教工作者，為了讓孩子健康成長，必須讓孩子注意全面飲食，克服挑食的毛病。在《幼兒教育指導綱要》中也明確提出要培養幼兒良好的飲食等生活習慣，要密切結合幼兒的生活進行營養膳食的合理搭配。
兒童時期是身體和智力發展最快的時期，為了保證兒童的正常生長發育和智力發展，維持抗病能力和適應環境的應變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應注重幼兒時期的飲食平衡，提供充足的營養量是相當重要的。幼兒時期應需要補充哪些營養？怎樣才能保證幼兒有一個健康而又強壯的身體呢？關鍵在于平衡膳食，制定帶量食譜。所謂平衡膳食，就是膳食中營養素種類齊全、數量充足、比例適當、易于消化吸收，能滿足人體正常生理需要。
在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營養是滿足幼兒身體發展的需要，也是保證幼兒健康成長的物質條件。據調查證明，有些家長片面地追求高營養，過分崇尚雞、魚、肉、蛋等食品的營養價值和補品、補藥，給孩子補充過量的營養品和高蛋白物質，（如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、多美麗、麥當勞的雞腿或肉塊、牛排等等），會引起身體的生長發育十分迅速，大腦機能顯著發展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長一味順從幼兒的口味，養成了孩子挑食的壞習慣，卻忽視了如何平衡膳食，導致幼兒身體的不良發展等。由此可見，幼兒園為孩子提供的膳食，要滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營養素和熱量，既不會過多，也不會過少，從而保證幼兒正常生長發育，避免營養性疾病的發生，提高身心健康成長。
針對幼兒身心發展的特點和幼兒園的實際情況，滿足幼兒生長發育的需要，為幼兒提供合理的膳食正逐步成為我們幼兒園發展中所必須關注的一個重要問題。為了給幼兒提供充分的營養，更好地安排幼兒一日生活中的午餐和點心，我認為應從以下幾方面著手：
1.幼兒生長發育階段，需要足夠營養素的攝入，我們結合幼兒不同的年齡特點，合理調配食物結構，按照平衡膳食的原則，有計劃、有目的地利用各種營養素的比例來選擇食物品種，將它們巧妙搭配，做到精粗糧搭配、干濕搭配、葷素搭配，酸堿搭配、色彩搭配等，在充分注重科學、平衡、合理、營養和搭配的前提下，按照各項比例，重復進行測算和調整，為幼兒提供營養搭配均衡的膳食，滿足幼兒機體需要的各種營養素，促進其生長發育。
2.根據季節變化特點，確保營養均衡
四季的變化使當季上市的食物品種不同，在制定食譜時要充分考慮到季節因素，合理搭配食物品種，滿足幼兒發育之需。如，春季日照充足，幼兒的活動量增加，需鈣量較多，所以食譜中就要多增加牛奶、海帶、魚、蝦、豆制品等含鈣量豐富的食物，同時多給孩子補充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天氣炎熱，幼兒食欲不佳，體內的能量消耗多，在飲食中就必須補充水分，以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲；秋季幼兒剛剛入園，尤其是小班幼兒正值適應期，可多給他們吃些帶餡或易于咀嚼的食物；冬季天氣寒冷，熱量需求增多，故要多選擇燒、燜等口味較香濃的方法烹制食物。
3.掌握科學烹調方法， 提供健康飲食
科學的烹調方法，可以提高食物的本質，增加幼兒食欲，促進各類營養素的消化與吸收。首先，我們注意在烹調過程中應盡量保存食物中原有的各種營養素，例如洗菜時先洗后切、煮飯不丟米湯、炒菜前不用水燙而采用急火快炒、燒菜時堅持一菜多燒等等方法。其次，將孩子不愛吃的食物進行粗糧細做，例如玉米面、豆渣、胡蘿卜、土豆、芹菜等等，將它們打成泥與精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黃金豆沙餅、粗糧棗糕、胡蘿卜營養餅、佛手包及芹菜粥等等；將一些孩子不愛吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水餃；各類面條做成炸醬面、肉絲炒面、鹵面、雞蛋面、什錦雜糧面等。
4.根據幼兒的營養需要制訂食譜
人生命的每一階段都與營養有著密切的聯系，而關系最大的是生長發育旺盛的時期――幼兒時期。在這個時期應特別要注意幼兒的飲食，保證幼兒足夠的營養和充分的營養物質，才能滿足其生長發育和日常活動的需要，營養平衡是保證他們健康成長的重要因素。
據科學家研究，幼兒所需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物（又稱糖類）、礦物質、維生素和水等六大類，其中蛋白質、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量，礦物質、維生素和水則起調節機體生理的作用；這些營養素的充分供給是保證幼兒身體健康發育和維持生命健康所必需的。因此，我們必須掌握各類食物的營養特點，用合理的比例進行搭配，并根據幼兒的年齡特點、生理需要來進行營養進食量的計算，將各種需要的營養素平均分配在三餐一點中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營養，每餐保證“一菜一湯一水果”，將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的三餐一點中，成為一份營養平衡的周食譜與月食譜，并在每周一向家長公布本周食譜，以便家長了解幼兒在園的膳食，起到監督作用。
5.根據不同季節制訂出各季的食譜
一年有四季，春夏秋冬都會出現不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節是幼兒易發傳染病的時期，所以要供給充足的熱能和蛋白質，以提高防病能力，給予幼兒各種動物性食品，主食、綠葉蔬菜和各種水果；春末夏初幼兒身高增長加快，要為幼兒充分補充維生素D、鈣等，以促進骨骼生長發育，可選用牛奶、蝦皮、雞蛋、魚類等；進入夏季后天氣逐漸炎熱，影響幼兒的食欲，容易引起缺鐵性貧血，我們應安排豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發育速度加快，特別是體重增加較快，要及時補足熱量與各種維生素，應選擇蘋果、葡萄、香蕉、絲瓜等食物。 6.根據調查分析不斷完善食譜
分析營養完善食譜。在幼兒園的膳食制訂過程中，應注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營養平衡，促進其健康成長，以此可見，幼兒園的膳食分析是何等重要。所謂幼兒園的膳食分析是為了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量和各種營養素的數量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由保健醫生負責，定期對幼兒的膳食進行調查分析，掌握幼兒營養狀況和發育情況，如有發現營養量不平衡并及時調整食譜，改進幼兒膳食營養狀況。 從調查情況分析發現，我園95%以上的幼兒比較喜歡幼兒園的膳食，但也有個別幼兒具有偏食現象，家長對幼兒園的膳食反映良好。
7.滿足不同年齡期幼兒的營養需要，能促進食欲
食物的烹調應美味可口、色澤和諧，冬天注意保溫、夏季宜清淡涼爽，符合幼兒的消化機能，少用油炸及刺激性食物；食物應多樣化，充分利用食物的互補作用，盡量選用營養豐富的食物，重視食物的質量；注意兒童接受食物的程度，如發現孩子不愿吃或剩的多，應尋找原因，設法改善；提高食品的利用率，供給足夠的熱量，以保證蛋白質的充分利用；烹調盡量選用植物油，以利于兒童神經細胞的發育和預防幼年時期出現脂肪沉積。
目前，兒童營養問題，主要是蛋白質的質和量不能滿足兒童的需要，而蛋白質又是生命的物質基礎、生長發育的關鍵。兒童蛋白質如缺乏嚴重，可表現為發育遲緩、消瘦、體重下降甚至引起智力發育障礙。因此，托幼機關改善幼兒膳食中的蛋白質的質量，必須使幼兒的飲食多樣化，做到動植物蛋白質混合食用，以達到蛋白質的互補作用，提高蛋白質的利用率。培養幼兒良好的飲食習慣，是保證食欲及消化吸收率的重要方面。養成細嚼慢咽，正確使用碗筷等習慣。用膳時要定時定量，布置好用膳環境，糾正偏食和挑食的不良習慣。
幼兒用膳時應保證湯羹鮮美，以刺激食欲。我園一直以來避免給孩子吃湯泡飯，因為飯里的水分一多，就會影響牙齒的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影響咀嚼和消化作用，加重胃的負擔。如果飯太干，可讓孩子嚼完一口飯，再喝一點湯。
通過幾年的實踐，我園以幼兒營養工作為重點，齊心協力搞好幼兒園的膳食，我們堅持酸性與堿性，動物與植物，葷食與素食進行合理配搭保證幼兒獲得生長發育和活動所必需的營養。我園為幼兒設計了色彩、形態不一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長們的好評。
今后，我園將根據幼兒園具體情況，不斷完善膳食管理工作，使我們的帶量食譜形成一種動態的運作方式，創造性地開展工作，真正做到花錢少、吃得好、營養平衡達標高。為培養體、智、德、美全面發展的二十一世紀的高素質、健康體魄的人才作出自己應有的貢獻！所以我園科學營養的膳食，促進了幼兒的健康成長，促進了園所長遠的發展。
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