河北省唐山市灤縣食品藥品監督管理局，河北灤縣O63700　　【摘要】目的：本文以某市幼兒園的食堂為研究對象，依據某市2011年對幼兒園的食堂進行食品衛生監督檢查的資料，經過統計學分析，發現存在問題，并提出對策和今后做法。研究對象與方法：本文研究對象是某市食品藥品監督管理局轄區內幼兒園食堂。采取隨機抽樣的方法各抽查12所學校，其中公立與私立學校各占一定比例。以食品衛生監督檢查評分表為主要工作方式，監督檢查內容包括學校組織管理、基本衛生設施要求，學生因食物原因缺課情況等方面，然后對數據進行統計學分析。結果：檢查包括城區幼兒園12所，其中公立學校7所，私立學校5所，學校建立以校長為組長的食品衛生領導小組的有10所，占83.3%；建立健全學校食品衛生安全管理制度的有9所，占75.0%；學校能夠做到定期進行食品衛生安全檢查，每周至少一次的有9所，占75.0%：建立有安全防范投毒措施的有9所，占75%。有無餐具洗滌設施和消毒設施的公立學校與私立學校分別為7所和4所，各占100%和80%。學生因食物原因缺課情況，公立學校缺課98人次中因食物原因缺課的有30人次，私立學校缺課78人次，其中因食源性疾病缺課的有54人次。結論：公立學校的食堂衛生組織管理措施落實情況、衛生制度健全方面明顯好于私立學校的學校，私立辦學的衛生設施比公立學校差，公立學校與私立學校的在校就餐學生的缺課率之間存在顯著差異的結論。
　　【關鍵詞】衛生現狀調查；幼兒園食堂
　　【中圖分類號】R155.5【文獻標識碼】A文章編號：1004-7484（2012）-05-1184-021.對象與方法
　　對某市食品藥品監督管理局轄區內的幼兒園食堂進行食品衛生監督調查，以及對學校的食品從業人員進行問卷調查。
　　采取隨機抽樣的方法，隨機抽查幼兒園學校12所。其中，公立學校和私立學校的各占一定比例。抽查以填寫調查表方式進行，調查表是根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的基本要求，而制定的食品衛生監督檢查記錄表，對學校組織管理、基本衛生設施要求、學生因食物原因缺課情況等三個大方面進行評價。結果用X2檢驗進行數據統計分析公立學校與私立學校之間的差異情況。2.結果
　　與分析學校基本情況調查資料包括城區幼兒園的12所學校，其中公立學校7所，私立學校5所。學校建立以校長為組長的食品衛生領導小組的有10所，占83.3%；建立健全學校食品衛生安全管理制度的有9所，占75.0%；學校能夠做到定期進行食品衛生安全檢查，每周至少一次的有9所，占75.0%：建立有安全防范投毒措施的有9所，占75%。有無餐具洗滌設施和消毒設施的公立學校與私立學校分別為7所和4所，各占100%和80%。學生因食物原因缺課情況，公立學校缺課98人次中因食物原因缺課的有30人次，私立學校缺課78人次，其中因食源性疾病缺課的有54人次。
　　經統計學處理，公立與私立學校有無領導小組、有無健全制度、有無定期檢查、有無安全防范措施的X2值分別為P0.05，X2=4.57，p<0.05。可見，私立學校的食堂衛生設施條件均比公立學校差。分析原因主要是：首先，從學校資金來源上分析，公立學校的大部分資金是由國家撥款，老師的工資也是由財政撥款，學校的場地，也是屬于國有，所以學校食堂基本硬件設施的設入能得到保證。而私立學校的資金來源基本上是個人出資、收取學生學費。其次，從學校支出上分析。私立學校比公立學校支出更多，例如老師的工資、學校的場地費、教學設施的投入。第三，從辦學目的方面分析。公立學校不是以營利為目標，特別是實行普及義務教育后。而私立學校以營利為目的的辦學宗旨，以最小的投入，謀取利益的最大化，所以私立學校根本不可能在食堂上有很大的投入，所以私立學校的食堂基本上是建立由舊廠房、舊房子改造而成，食堂建筑設計不合格，遠遠達不到衛生要求，預防性衛生監督難以介入其中。第四，從學校的管理上分析，公立學校的管理者具有很強的責任心，因為學生的身心健康，關系著政績和能力。而私立學校的管理者其實就是出資人，他只會追求利益上的獲得，只要學生不發生食物中毒就行，從而導致了私立學校領導食品衛生意識較差，只重視經濟效益，對食堂的基本硬件設施投入較少。
　　3.3學生因食物原因缺課方面調查結果顯示，公立學校與私立學校的在校就餐學生，因進食學校食堂的食物引起中毒的缺課率之間存在顯著差異(P<0.005)。這反映出學校食堂衛生設施與學校衛生組織管理對就餐學生的缺課的影響。同時，公立學校與私立學校的缺課率的差異恰恰印證了剛才上面得出的結論。公立學校與私立學校的食堂衛生設施、衛生組織管理存在統計學差異的結論。可見，學校要減少學生的缺課率，除了加強學生的思想教育外，還要重視學生就餐環境的建設與管理工作，以確保學生用餐的衛生安全和避免食物中毒。4.對策
　　4.1加強預防性衛生監督、依法行政。要進一步加大學校食 堂的預防性衛生監督執法力度。一是各級領導要重視，是搞好學校預防性衛生監督的前提。二是正確認識學校預防性衛生監督和經常性衛生監督的關系，是搞好預防性衛生監督的重要保證。三是嚴格執法，按章辦事，是搞好學校預防性衛生監督的關鍵。
　　4.2加大宣傳力度，提高食品從業人員的衛生知識食品。從業人員衛生知識的掌握是食品衛生工作的基本保證。第一，加強社會宜傳，提高從業人員培訓意識。第二，改善培訓條件和方法。食品衛生知識培訓是提高從業人員衛生知識水平的根本措施和途徑，應改變單一授課的形式，采用電視，錄像等多種形式與實際相結合。提高從業人員的學習興趣和效果。第三，在日常性食品衛生監督中可把從業人員是否參加培訓作為監督檢查的重點。
　　4.3建立應急機制，不斷提高對食物中毒突發事件的預警能力。建立一套完整的工作體系在市衛生監督所內部抽調精干的力量成立食物中毒突發應急辦公室，隸屬市衛生局突發應急辦公室管理，負責協調內部有關科室應急事項，掌握有關信息，負責突發事件報告以及對發生的一般性突發事件進行調查和處置。參考文獻
　　［1］全國人民代表大會常務委員會.《中華人民共和國食品安全法》.
　　［2］李國新，郝鳳蓮，李丹.全國地方各級衛生監督機構基本情況的調查報告.中國衛生監督雜志，2004，11(4)：321-323.

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