導(dǎo)讀：創(chuàng)設(shè)一個(gè)健康寬松的就餐環(huán)境，多給一些就餐時(shí)間，改變“過多強(qiáng)調(diào)紀(jì)律”的就餐活動(dòng)，樹立正確的兒童觀和教育觀，才能使幼兒在進(jìn)餐活動(dòng)中身心都得到健康發(fā)展。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展，人們對(duì)健康有了更深的理解。現(xiàn)代“健康”已不僅僅是傳統(tǒng)上認(rèn)為的身體強(qiáng)壯、發(fā)育正常、無缺陷，還包括心理健康，它涉及認(rèn)知、情緒、情感、個(gè)性、人際交往等多方面。推而知之，在幼兒園中要保證幼兒的健康成長(zhǎng)，教師就必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，不僅要照顧幼兒身體發(fā)育，促進(jìn)身體機(jī)能的發(fā)展，還要對(duì)幼兒的心理加以保護(hù)，不斷增進(jìn)幼兒的心理能力。因此幼兒的進(jìn)餐問題也不能只從身體健康一方面來考慮，必須從促進(jìn)幼兒身心和諧健康的多種角度來重新認(rèn)識(shí)。
在很多幼兒園里，在幼兒的進(jìn)食過程中，教師為了讓幼兒吃飽吃好，并養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，往往不厭其煩地提醒幼兒：“吃飯的時(shí)候要好好吃、不能說話”、“小朋友們要快點(diǎn)吃”、“不要把飯菜撒在桌上、地上和衣服上”、“看看誰的桌面的最干凈”等等。原本愉快的進(jìn)餐頓時(shí)嚴(yán)肅起來。幼兒要時(shí)刻提醒自己注意按老師的要求吃飯，這勢(shì)必會(huì)造成幼兒在進(jìn)餐時(shí)注意力分散，消化腺分泌減少，食欲下降。另外，從生理解剖特點(diǎn)來看，神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)反應(yīng)的區(qū)域與消化腺的區(qū)域都在下丘腦中位，凡能影響高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)興奮與抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要作用。當(dāng)人的情緒低落時(shí)，消化腺受到抑制，就沒有食欲。教師對(duì)吃得慢的幼兒的催促，以及對(duì)規(guī)則不時(shí)地提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，沒有了高漲的情緒就影響了食欲，甚至在進(jìn)餐時(shí)會(huì)引起幼兒情緒上的反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食、畏食等癥狀。
如何能給幼兒營(yíng)造一個(gè)健康的就餐環(huán)境，從而培養(yǎng)好幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，我認(rèn)為要做到以下兩個(gè)方面：
一、了解幼兒進(jìn)餐時(shí)的心理特點(diǎn)是營(yíng)造健康進(jìn)餐環(huán)境的前提
1、幼兒的好奇心強(qiáng)，喜歡吃花樣多變和色彩鮮明的食物
孩子對(duì)食物的色彩、形態(tài)特別注意。花樣多變的面食、造型有趣的糕點(diǎn)、搭配美觀的菜肴，都很受孩子的歡迎。
2、味覺靈敏，對(duì)食物的滋味和冷熱很敏感
幼兒的味覺很靈敏，他們不僅對(duì)食物的甜酸反應(yīng)明顯，而且對(duì)苦、咸和有異味的食物也很敏感。凡是成人認(rèn)為較熱的食物，他們都認(rèn)為是燙的，不愿嘗試。因此，不宜給孩子吃太冷或太燙的食物。
3、喜歡吃刀工規(guī)則的食物
幼兒對(duì)某些不常接觸或形態(tài)狀奇特的食物如木耳、紫菜、海帶等常持懷疑態(tài)度，不愿輕易嘗試。因此，需要在孩子品嘗前進(jìn)行餐前教育，激起他們想吃的欲望。
4、喜歡用手拿食物吃
生黃瓜、蕃茄、串豆腐干、鹵豬肝等食物，可以拿在手上吃，帶有游戲性，因此，孩子對(duì)這些食物普遍感興趣。利用這一就餐心理特點(diǎn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高但孩子又不愛吃的食物，如豬肝等，可以讓孩子用手拿著吃。
5、大都不喜歡吃盛得過滿的飯
孩子看到盛得過滿的飯常常會(huì)感到很委屈，生怕吃得慢或吃不下而受到指責(zé)，卻喜歡一次次自己去添飯，并自豪地說：我吃了兩碗、三碗。因此，成人給孩子準(zhǔn)備第一碗飯時(shí)要根據(jù)孩子的胃口盛得適中，留下機(jī)會(huì)讓孩子自己去添飯，以培養(yǎng)孩子吃飯的自信心和動(dòng)手能力。
6、挑食的孩子吃飯進(jìn)容易情緒緊張
那些膽小、體弱、有偏食挑習(xí)慣的孩子，吃飯時(shí)特別容易緊張。尤其是碰到吃不愛吃的肥肉、蘿卜、大蒜等時(shí)，他們往往邊吃邊想辦法“消滅”這些東西，有時(shí)趁人不注意扔到餐桌下，或塞在口袋里。如果成人再?gòu)?qiáng)迫他們進(jìn)食，他們往往哭鬧。孩子的心情緊張，會(huì)使交感神經(jīng)過度興奮，從而抑制胃腸蠕動(dòng)，減少消化液的分泌，產(chǎn)生飽脹的感覺。
因此，根據(jù)幼兒的進(jìn)餐時(shí)的心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪，是創(chuàng)設(shè)健康進(jìn)餐環(huán)境的重要內(nèi)容。
二、創(chuàng)設(shè)健康的進(jìn)餐環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量。進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩方面。健康的物理環(huán)境是要餐廳光線充足，空氣流通，溫度適宜，餐桌與食具清潔美觀，大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔；健康的心理環(huán)境是要膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，不體罰或批評(píng)，使幼兒情緒愉快。在進(jìn)餐過程中，師生之間要相互交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進(jìn)食欲。進(jìn)餐環(huán)境中的噪音、喧鬧、擁擠和污染會(huì)使幼兒大腦皮層抑制，影響膳食的質(zhì)量和消化吸收。
良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于消化器官的活動(dòng)和預(yù)防疾病，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。膳食習(xí)慣深受環(huán)境的影響，幼兒不良的飲食習(xí)慣常常是模仿成人而習(xí)得，或是缺乏訓(xùn)練、嬌慣和放縱所致。不良飲食習(xí)慣有很多，如偏食，挑食，快食，蹲食，好吃零食、咸食、燙食，節(jié)日暴飲暴食，飯前便后不洗手，喝生水，生吃未洗的瓜果蔬菜，吃腐敗變質(zhì)的不潔食物，餐具碗筷共用等。要注意調(diào)整各種影響膳食習(xí)慣的環(huán)境因素，家長(zhǎng)與教師要作好示范，幼兒園和家庭要一致要求孩子定時(shí)、定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食，不挑食，不剩飯、撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；幼兒進(jìn)餐時(shí)間每次至少半小時(shí)，也不易太長(zhǎng)；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中鞏固正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
第一，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于促進(jìn)食欲。在膳食活動(dòng)中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐，教師只在幼兒請(qǐng)求幫助時(shí)，采取必要的措施。教師多給幼兒一些吃飯時(shí)間，不在就餐活動(dòng)中處理有關(guān)紀(jì)律的問題，如“快點(diǎn)吃”、“要保持桌面干凈”等。教師與幼兒共同營(yíng)造一個(gè)溫馨的大家庭的氛圍。幼兒園是家庭與社會(huì)連接的紐帶，與家庭不能截然不同。讓幼兒保持一個(gè)輕松愉快的就餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲。同時(shí)體驗(yàn)集體生活的快樂，有利于幼兒積極適應(yīng)社會(huì)。有的時(shí)候孩子生病吃不下飯，老師輕輕地安慰他，和讓他坐在一起，陪著他說話，半個(gè)小時(shí)過后，幼兒把飯吃完，高高興興地同其他小朋友一起玩去了。這種不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，不用嚴(yán)格的紀(jì)律約束，而是通過情緒狀態(tài)的調(diào)整，促進(jìn)幼兒食欲。
第二，可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)。在獨(dú)生子女占絕大多數(shù)的今天，很多幼兒被過度地保護(hù)起來，被關(guān)在一個(gè)狹小的空間里。幼兒園教師工作十分辛勞，要取飯菜，整理桌子，給幼兒分飯、分菜，時(shí)刻關(guān)注幼兒吃了多少，是否需要添加，給吃得慢的或吃飯能力差的孩子喂飯，吃完飯后還要收拾干凈，組織幼兒睡覺，結(jié)果是幼兒無須自我服務(wù)。實(shí)際上幼兒在3歲左右便開始尋求獨(dú)立的擺脫成人的監(jiān)護(hù)。他們?cè)敢庾约鹤龊米约旱氖拢Ｂ犚姾⒆诱f：“我自己來”，幼兒有自我服務(wù)的欲望。讓幼兒在成人的幫助下學(xué)習(xí)如何進(jìn)餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓勵(lì)不浪費(fèi)糧食，不挑食等。要使幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做好，不依賴成人的好習(xí)慣。教師往往重視“保”，給幼兒無微不至的照顧，忽視了“育”－－教育幼兒獨(dú)立、自信。過多的保護(hù)剝奪了幼兒積極主動(dòng)探索的權(quán)利，導(dǎo)致了幼兒在自主感的發(fā)展上的失敗。
第三，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)與同伴融洽交往、師幼積極互動(dòng)的場(chǎng)所。使幼兒在語(yǔ)言能力、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、人際交往等方面有所發(fā)展。民主寬松、開放的教養(yǎng)方式中，幼兒自由選擇伙伴，暢所欲言，不時(shí)地同老師交流自己的想法，有利于形成融洽的班級(jí)氣氛。
由此可見，教師一方面要營(yíng)造一個(gè)愉快的吃飯的氛圍，讓孩子開開心心地吃飯，并體會(huì)到吃飯的快樂，這是十分重要的事情，盡量不要在飯桌上斥責(zé)孩子，影響孩子就餐的情緒。另一方面，如果孩子不愿意吃或不想吃，請(qǐng)不要勉強(qiáng)他，就讓他餓一餓，這樣并不是什么壞事。創(chuàng)設(shè)一個(gè)健康寬松的就餐環(huán)境，多給一些就餐時(shí)間，改變“過多強(qiáng)調(diào)紀(jì)律”的就餐活動(dòng)，樹立正確的兒童觀和教育觀，才能使幼兒在進(jìn)餐活動(dòng)中身心都得到健康發(fā)展。
廣西壯族自治區(qū)直屬機(jī)關(guān)第二幼兒園 秦紅梅
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