【摘 要】幼兒園食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)全體幼兒的生命與健康，事關(guān)幼兒園的穩(wěn)定和發(fā)展。為保證幼兒的生命安全和身心健康，為幼兒的健康成長提供良好的校園環(huán)境，幼兒園必須加強(qiáng)飲食安全管理。幼兒園通過多年的實踐和探索，從健全制度，規(guī)范全面管理；加強(qiáng)監(jiān)督，細(xì)化常規(guī)管理；加強(qiáng)安全教育，提高安全意識；家園合力，維護(hù)飲食安全幾方面入手，加強(qiáng)飲食安全管理，保障飲食安全，取得了良好成效。
【關(guān)鍵詞】幼兒園；飲食安全管理；注意事項
兒童時期是人在身體與智力兩方面成長與發(fā)展最為迅猛的階段，科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)是保證其健康成長的基礎(chǔ)。特別是對幼兒而言，除了能為其提供維持日常生命和生理活動必要養(yǎng)分的食物外，更需要“額外”的營養(yǎng)物質(zhì)來確保其生長發(fā)育。而且由于幼兒年齡小，身體發(fā)育不完全，諸如消化、代謝、抵抗疾病等生理功能尚未發(fā)育完全，良好的飲食行為不但對幼兒期兒童的生長發(fā)育尤為重要，而且對人一生的健康都有影響。幼兒園應(yīng)通過建立完善、科學(xué)的膳食管理體系和機(jī)制，實現(xiàn)安全衛(wèi)生、營養(yǎng)的全面要求，保證幼兒的健康成長。
1 將食品安全放在首位
要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，從保障師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會和-諧穩(wěn)定的高度，進(jìn)一步提高對加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全工作的認(rèn)識，強(qiáng)化法人代表是食堂食品安全第一責(zé)任人的意識，建立健全食品安全組織管理機(jī)構(gòu)，將責(zé)任落實到具體部門和負(fù)責(zé)人，確保食堂各項管理措施落到實處。
1.1 要嚴(yán)把食品采購關(guān)嚴(yán)格執(zhí)行物資索證制和驗收制， 尤其是加強(qiáng)對大米、食用油脂和食鹽的采購管理，杜絕在餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑和使用“地溝油”行為，對于確需使用的食品添加劑的要有專人對其進(jìn)行管理，對其倉庫進(jìn)行一次全面清理，確保倉庫內(nèi)無過期和霉變食品
1.2 對購進(jìn)的食品進(jìn)行一看、二摸、三聞，對熟食做到先品嘗后留樣備查等，檢查結(jié)果與食堂工作員績效考核掛鉤。三是食品采購執(zhí)行“三制度”即定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購臺帳制度。每學(xué)期開學(xué)前做好定點采購食品品牌的選擇，堅決杜絕假冒偽劣，腐爛變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及“三無”食品進(jìn)入食堂，確保廣大師生用膳安全。對其他食品如蔬菜、水果、豆制品等進(jìn)行定點采購查驗，保證食物的新鮮、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；豬肉、禽肉等查驗檢疫檢驗合格證明；采購食品添加劑如醬油、味精時，查驗該產(chǎn)品是否獲得省級食品衛(wèi)生許可，同時索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明等。四是做好采購食品的臺帳和進(jìn)出庫登記。
2 科學(xué)調(diào)配，提高食物的營養(yǎng)價值
幼兒正值生長發(fā)育期，需要各種營養(yǎng)素，而各種不同的食物所含的營養(yǎng)成分各不相同。在編排食譜時，應(yīng)注意各種營養(yǎng)素的搭配以達(dá)到互相補(bǔ)充的目的，做到一周食譜不重復(fù)，充分考慮到米面、干稀、甜咸、粗細(xì)、葷素以及一定量的豆制品和粗纖維食物的搭配。一周內(nèi)豬肉的使用要合理，其他動物蛋白可用雞、鴨、魚、蝦、蛋等補(bǔ)充，自制點心一周需達(dá)三次以上，盡量不買市場上的成品食物直接給幼兒食用，確保幼兒吃好，吃得健康衛(wèi)生。
3 檢查督促實施計劃
幼兒園膳食管理委員會負(fù)責(zé)監(jiān)督膳食計劃的實施。
3.1 幼兒的用餐情況，幼兒進(jìn)餐時情緒愉快，食物的色、香、味、形俱佳，幼兒就會食欲大增，把適合自己年齡的帶量食物吃下去，無剩飯剩菜現(xiàn)象。反之，幼兒情緒低落或身體不適，就吃不下大量的食物。
3.2 檢查衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成。幼兒飯前便后有無主動洗手，洗完手后能否用自己的毛巾擦手，飯后是否堅持漱口，用毛巾擦嘴等。
4 家園合力 維護(hù)飲食安全
家長是幼兒園教育的合作伙伴，幼兒園飲食衛(wèi)生安全離不開家長的支持。
首先家園同步教育是做好飲食安全工作的重要途徑，能起到事半功倍的教育效果，利用家園聯(lián)系欄、家園聯(lián)系冊、致家長的一封信，通過家長會、家訪、電訪、網(wǎng)站、安全講座等形式，經(jīng)常與家長聯(lián)系、溝通，及時將學(xué)校的一些安全要求告知家長，求得他們的配合，共同維護(hù)幼兒的飲食安全。
其次是定期開展膳食調(diào)查和家長膳食委員會，促進(jìn)幼兒膳食和飲食安全。每學(xué)期開展一次膳食調(diào)查和家長膳食委員會，全園來自各行各業(yè)的家長代表、幼兒園園級領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)處人員、保健員、食堂采購員均參加會議。通過聽取匯報和實地查看，讓家長們對幼兒園膳食工作、飲食衛(wèi)生工作有進(jìn)一步的了解，同時在家長的監(jiān)督下不斷提高幼兒伙食、點心的質(zhì)量，力求膳食營養(yǎng)合理，更好地促進(jìn)幼兒的健康成長，體現(xiàn)服務(wù)幼兒和家長的辦園宗旨。
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出“教師應(yīng)該把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在教育工作的首要位置。”為深入貫徹《綱要》精神，保證幼兒的生命安全和身心健康，促進(jìn)幼兒園和諧穩(wěn)定發(fā)展，幼兒園應(yīng)狠抓食品衛(wèi)生安全，在政府、教育主管部門及食品衛(wèi)生管理等相關(guān)部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，強(qiáng)化意識，提高管理，努力構(gòu)建安全防護(hù)屏障，打造和諧平安校園。
幼兒園飲食安全是項長期性的常規(guī)工作，需要警鐘長鳴，常抓不懈，才能取得良好成效，為辦人民滿意的幼兒教育做好后勤保障。為了孩子們能有一個健全的身體、聰慧的頭腦，我們應(yīng)持續(xù)搞好膳食營養(yǎng)，為兒童的生長發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)，保證幼兒營養(yǎng)攝入均衡，吃得好、吃得科學(xué)，從而有效地提高我國青少年特別是幼兒的身體素質(zhì)。
綜上所述，幼兒園食堂餐飲安全管理，必須建立形成一套科學(xué)有效的管理流程，精細(xì)管理，節(jié)節(jié)把關(guān)，才能確保孩子的餐飲安全衛(wèi)生，杜絕安全事故的發(fā)生，這是幼兒園餐飲安全衛(wèi)生管理的有效策略。
參考文獻(xiàn)：
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