摘 要：為了給幼兒創(chuàng)造更多自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，幼兒園可以充分利用午餐這一生活環(huán)節(jié)，在中大班推行幼兒自主午餐模式。實(shí)施自主午餐，能夠滿(mǎn)足幼兒自主性發(fā)展的需求，有助于幼兒良好飲食習(xí)慣、就餐習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成。
關(guān)鍵詞：幼兒園；自主午餐；管理；生活習(xí)慣
中圖分類(lèi)號(hào)：G617 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-3561（2018）20-0074-01
許多幼兒園在午餐環(huán)節(jié)實(shí)行了“幼兒自主進(jìn)餐”模式，即讓幼兒自己動(dòng)手拿餐具、盛飯菜、端碗盤(pán)、送餐具等，尊重了幼兒個(gè)體需求，促進(jìn)了幼兒自主性的發(fā)展。然而，在實(shí)施過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)不少問(wèn)題，尤其是剛開(kāi)始實(shí)施時(shí)，不少幼兒難以把握菜量，有時(shí)盛得太多造成后面的幼兒菜量不足，有時(shí)專(zhuān)挑自己喜歡的菜，不喜歡的食物不選，造成偏食。針對(duì)這樣的現(xiàn)象，幼兒園要積極采取措施，有效進(jìn)行解決。
一、幼兒園自主午餐中存在的問(wèn)題
幼兒在進(jìn)行自主午餐過(guò)程中，往往會(huì)根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇菜品，不會(huì)考慮到營(yíng)養(yǎng)均衡，導(dǎo)致挑食、偏食現(xiàn)象嚴(yán)重。例如，部分幼兒喜歡吃肉，不喜歡吃青菜，在選取菜品時(shí)就只選擇自己喜歡的肉食或少量蔬菜，導(dǎo)致偏食嚴(yán)重，出現(xiàn)便秘等情況。還有，幼兒在自主午餐過(guò)程中，不知道如何把握菜量，有時(shí)盛得過(guò)多，導(dǎo)致后面的幼兒菜量不足，同時(shí)造成大量的食物浪費(fèi)，不利于培養(yǎng)幼兒節(jié)約糧食的美德。
二、幼兒園自主午餐管理策略
1.建立規(guī)則
規(guī)則是培養(yǎng)良好習(xí)慣的基礎(chǔ)，幼兒園必須建立完善的規(guī)則來(lái)確保幼兒自主午餐的順利進(jìn)行。幼兒園教師要讓幼兒參與到規(guī)則討論中來(lái)，支持幼兒制定自己需要的規(guī)則，如餐前洗手、食物殘?jiān)粊y放、節(jié)約食物不浪費(fèi)等。教師在幼兒們討論出的規(guī)則基礎(chǔ)上再進(jìn)行完善，并將其灌輸給幼兒，讓幼兒在潛意識(shí)中學(xué)會(huì)遵守規(guī)則，并與教師達(dá)成共識(shí)。
自主午餐規(guī)則如下：先請(qǐng)值日生用肥皂洗凈雙手、分發(fā)餐具，并負(fù)責(zé)監(jiān)督幼兒盛菜盛飯的情況，然后請(qǐng)幼兒分批進(jìn)入盥洗室盥洗，進(jìn)餐的過(guò)程中如果有殘?jiān)胚M(jìn)垃圾盤(pán)中。幼兒用完餐后值日生再把垃圾盤(pán)中的殘?jiān)谷肟胀皟?nèi)。餐后把餐盤(pán)和碗整齊放在指定的小筐中。用溫開(kāi)水漱口，再用消毒巾正確擦手和嘴等。
制定進(jìn)餐活動(dòng)規(guī)則后，最重要的是讓幼兒認(rèn)同并落實(shí)規(guī)則。教師可以在日常活動(dòng)中，為幼兒創(chuàng)設(shè)自主午餐情境，讓其進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，在練習(xí)中熟知規(guī)則并遵守規(guī)則。在進(jìn)餐過(guò)程中，教師要加強(qiáng)巡視，悉心指導(dǎo)。例如，部分幼兒沒(méi)有掌握勺子的正確用法，導(dǎo)致在盛飯過(guò)程中，飯菜經(jīng)常灑到外面，這時(shí)教師不要急于批評(píng)幼兒，而要耐心地引導(dǎo)幼兒正確使用勺子。在日常活動(dòng)中，教師也可以請(qǐng)個(gè)別幼兒示范正確拿勺子盛菜的樣子。教師可以分別請(qǐng)一個(gè)經(jīng)常拿錯(cuò)勺子的幼兒和一個(gè)能夠熟練使用勺子盛飯的幼兒進(jìn)行示范，讓其他幼兒指出他們的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，并結(jié)合幼兒的示范進(jìn)行正確的引導(dǎo)，教育幼兒如何正確使用勺子。
2.課程引領(lǐng)
規(guī)則是一種外在約束，雖然有作用，但并不能讓幼兒明白那些約束背后的真正意義。因此，幼兒園可以開(kāi)設(shè)自主午餐相關(guān)課程，讓幼兒在課程中理解不能挑食、偏食的原因。例如，部分幼兒不喜歡吃蔬菜，幼兒園就可以開(kāi)設(shè)“我愛(ài)吃蔬菜”系列課程，讓幼兒通過(guò)課程引導(dǎo)，愛(ài)上蔬菜。在開(kāi)設(shè)相關(guān)課程過(guò)程中，教師可以通過(guò)以下方法來(lái)提升課程有效性。首先，
繪本引導(dǎo)。可以通過(guò)《蔬菜園里的秘密》《吃掉你的豌豆》《愛(ài)吃青菜的鱷魚(yú)》等優(yōu)秀
繪本向幼兒們介紹不同季節(jié)的蔬菜水果，讓他們知道綠色食物中含有豐富的維生素和纖維素，吃了可以保護(hù)腸道，而且解排便時(shí)也會(huì)比較通暢等道理，從而讓幼兒養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。其次，讓幼兒參與播種和采摘蔬菜的農(nóng)耕活動(dòng)。春季時(shí)，教師可以帶領(lǐng)幼兒播種種子，秋季時(shí)采摘，同時(shí)還要讓幼兒自己照顧種下的蔬菜，讓他們珍惜來(lái)之不易的勞動(dòng)成果。最后，實(shí)踐認(rèn)知。教師可以組織幼兒參觀(guān)食堂、逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等實(shí)踐活動(dòng)，讓幼兒與蔬菜“親密”接觸，直觀(guān)地、近距離地、仔細(xì)地觀(guān)察蔬菜，從而與蔬菜產(chǎn)生感情，成功地愛(ài)上蔬菜。
3.營(yíng)造良好的自主午餐氛圍
在進(jìn)餐前，教師要讓幼兒自己找好朋友或者和比較熟的同伴坐在一起，共進(jìn)午餐，說(shuō)說(shuō)自己感興趣的話(huà)題。陶行知先生說(shuō)過(guò)：“要解放孩子的頭腦、雙手、腳、空間、時(shí)間使他們充分得到自由的生活，從自由的生活得到真正的教育。”同時(shí)，在幼兒進(jìn)餐時(shí)教師可以播放一些優(yōu)美、舒緩的
音樂(lè)。例如，薩克斯曲子、奧爾夫
音樂(lè)等感官上給人以寧?kù)o、閑適感，這樣既能促進(jìn)消化，又能營(yíng)造溫馨的午餐氛圍。
4.教師與家長(zhǎng)聯(lián)合行動(dòng)
自中班第一學(xué)期開(kāi)始，作者所在班就采取了自主式的進(jìn)餐形式，即讓幼兒根據(jù)需求自己盛菜盛飯，但是教師的指導(dǎo)作用還是不容忽視的。例如，提醒幼兒盛的飯菜要適量，不要過(guò)多，以免浪費(fèi)。在幼兒進(jìn)餐過(guò)程中，教師要及時(shí)糾正幼兒的一些不良習(xí)慣。同時(shí)，請(qǐng)家長(zhǎng)配合，在家培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，給幼兒講解一些關(guān)于食物的知識(shí)，讓幼兒了解到肥胖和體弱帶來(lái)的危害，再向幼兒介紹一些食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，改變幼兒挑食、偏食的壞習(xí)慣。
總之，幼兒期是孩子身心發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，短短三十分鐘午餐，細(xì)細(xì)做來(lái)，一樣蘊(yùn)含了教學(xué)機(jī)智。只要幼兒園教師如廚師一樣精工細(xì)作，準(zhǔn)備“好材料”、講究“好方法”、注重“好過(guò)程”，每一頓午餐都將是開(kāi)放的、快樂(lè)的、受孩子們歡迎的。
參考文獻(xiàn)：
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