《幼兒園教育指導綱要》提出：“幼兒園必須要把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。”健康的身體離不開健康的膳食。尤其是3-6歲的幼兒，他們正處于身體和大腦發育的關鍵時期，需要有足夠的營養來維持幼兒的日常活動。幼兒園必須充分認識到營養膳食的重要性，并根據幼兒的生理特點及發育規律科學地調配幼兒的膳食，從而保證幼兒身心的健康全面發展。
隨著人民生活水平的日益提高，對幼兒飲食也越來越重視，因為合理的營養是他們身心健康的物質基礎，而膳食營養又是他們攝取合理營養的唯一途徑。
幼兒在幼兒園期間的營養，主要來源于幼兒在園內的膳食。幼兒園食堂選擇多種食物，合理搭配食材，使能量及營養素能滿足兒童的營養需要，并且營養素之間保持適當比例，應當是幼兒園膳食工作者的重要職責。
毫無疑問，膳食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作才能保證幼兒獲得充足的營養，從而使其得以健康發展。為幼兒提供的膳食是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發展狀況好不好等，這些方面都是評價幼兒園膳食工作好壞的關鍵因素。幼兒園對于保證幼兒的合理膳食具有不可推卸的責任與義務，在對幼兒的膳食營養進行管理時，幼兒園要嚴格制訂相應的條例。因此，幼兒園膳食管理過程務必抓好以下四個著力點：
一、抓好基點：明確責任齊抓共管
幼兒園要牢固樹立“讓幼兒安全、健康、快樂成長”理念，牢記自己保教育人的神圣使命，樹立精細管理工作觀念，從領導、后勤管理人員到保健大夫、食品采購員、倉庫保管員、伙房工作人員等，都要高度重視膳食工作，明確自己的工作職責和崗位責任。讓幼兒在園內不僅要吃好，而且要吃飽，園內負責人員還要保證幼兒所食的食物品種多樣、營養均衡，使幼兒在幼兒園中保證有足夠的營養和身體所需，為幼兒的日常生活提供足夠的能量。
我園有效建立健全幼兒膳食管理組織，成立了膳食工作管理小組。小組成員包括：園領導、保健醫生、財務人員、炊事員、教師代表和家長代表。在工作運行中，小組成員分工明確，各司其職，分管人員負責統籌工作，保健醫生制訂搭配菜譜營養，會計預結算伙食費，炊事員、教師、家長代表隨時提出意見與建議。小組定期不定期地召開會議，或組織現場研討等，討論當月、當季的幼兒伙食質量和伙食費盈虧，確保收支平衡。這樣的分工合作有助于幼兒的健康成長。
二、抓好固點：食譜制訂具體實效
1.每周三制訂好下周的帶量食譜，發一份到教育局等待審核。
2.審核通過后嚴格按照食譜進行采購，并每天安排一名教師進行驗菜，杜絕變質菜入園，確保菜的新鮮。
3.將每周的食譜對家長進行公示，讓家長對幼兒的膳食情況更加放心，促進家園合作共同幫助孩子養成健康的飲食習慣。
4.每周主、副食不重樣，不斷變換花式品種，同時根據季節的變化、孩子的需要及家長的建議進行適當合理調整。
三、抓好支點：營養分析具體全面
1.各類食品攝入總量的分析。分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。
2.各類營養素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購的食品中谷類營養與供給量作比較，了解是否達到營養素需要。
3.熱量、營養素來源的分析及各類營養素比例的分析。分析蛋白質的來源，從動物性事物、豆類食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例是否適當等。
四、抓好亮點：自主進餐增強食欲
《指南》中指出培養幼兒的生活自理能力，鼓勵幼兒做力所能及的事情，于是我園鼓勵中、大班幼兒進行自主進餐，幼兒可根據自己的需要選擇適量的飯、菜、湯。為了讓幼兒真正做到合理膳食，在每次用餐前會讓一名幼兒播報菜名，教師介紹各種食物的營養價值和味道，以增強幼兒的食欲。幼兒進餐時播放輕
音樂，讓幼兒在溫馨的環境中愉快地進餐。
我園還嘗試開展了幼兒自制食品品嘗活動，讓學生在親自動手實踐中體會到食物的來之不易，從而讓幼兒做到節約糧食，不浪費。大班開展了搓湯圓、包餃子，中班開展了自制水果沙拉、搓湯圓、串蠶豆項鏈等活動。這樣的活動使得幼兒在品嘗時更加津津有味，有效地增強了幼兒的食欲，也有效地愉悅了幼兒的身心，對于幼兒的綜合發展具有重要的作用。
幼兒的營養與健康有著密切的聯系，如何在幼兒園為幼兒提供合理的膳食，促進幼兒健康發展，是幼兒園應該始終堅持努力的方向，也是目前幼兒教師要密切關注的問題。
幼兒園的膳食是保證幼兒健康成長的第一要素，膳食管理對于幼兒園的日常管理也是重中之重，除了兼顧其質量外，更要求營養口味等。所以在進行幼兒園日常管理方面，要注意嚴格履行相關的規范，讓營養可口的膳食放上幼兒的餐桌，給幼兒一段健康明媚的成長時光。
讓我們愛心相擁，共同托起幼兒健康成長的“膳食營養庫”。
參考文獻：
[1]冉寒秋.應加強幼兒園營養膳食的管理[J].學前教育研究，2001（1）.
[2]霍明艷.淺談幼兒園的膳食管理[J].小作家選刊，2015（34）.
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