【文獻標識碼】 A 【中圖分類號】 G 478.5 【文章編號】 1000-9817(2008)07-0655-01 【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；衛(wèi)生保健質(zhì)量；學生保健服務(wù)
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在校就餐的中小學生越來越多，中小學及幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況已引起了社會的廣泛關(guān)注，并逐步成為衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的重點。為了解石家莊市中小學校、幼兒園的食堂衛(wèi)生狀況，有效防止食物中毒事件的發(fā)生，石家莊市衛(wèi)生防疫站于2005年3-7月對市區(qū)中小學校及幼兒園食堂衛(wèi)生狀況進行了調(diào)查。
1 對象與方法
1.1 對象 抽取石家莊市中小學校及幼兒園99所，其中中小學食堂73所，幼兒園食堂26所。
1.2 方法 依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)要求，對學校、幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況進行現(xiàn)場調(diào)查，利用食品安全快速檢測車用快速檢測方法對學校、幼兒園食堂所用副食調(diào)料進行現(xiàn)場檢測。
依據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法》(GB/T 5009.37-2003)對各類食用植物油的酸價進行檢驗；依據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標準》(GB 2716-2005)對檢驗結(jié)果進行判定。食用鹽中碘含量的測定及判斷參照國家標準GB 14880-1994。
1.3 數(shù)據(jù)處理 采用χ2檢驗對不同來源的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計學分析處理。
2 結(jié)果
2.1 衛(wèi)生許可證持有情況 調(diào)查的99所中小學校及幼兒園食堂中，有衛(wèi)生許可證的64所，持證率為64.65%。其中中小學校食堂73所，有衛(wèi)生許可證的40所，占54.79%；幼兒園食堂26所，有衛(wèi)生許可證的24所，占92.31%。幼兒園食堂衛(wèi)生許可證持有率高于中小學食堂(P＜0.05)。
2.2 副食調(diào)料抽檢結(jié)果 抽查食堂食用油206份，合格118份，合格率為57.28%；香油90份，合格56份，合格率為62.22%；木耳71份，合格48份，合格率為67.61%；食鹽94份，合格72份，合格率為76.60%。檢測結(jié)果顯示，除幼兒園使用的木耳的合格率明顯高于中小學食堂外(P＜0.05)，其余3種副食調(diào)料的合格率中小學校和幼兒園的差異無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。
3 討論
調(diào)查結(jié)果顯示，石家莊市區(qū)中小學食堂衛(wèi)生許可證持有率較低，幼兒園食堂衛(wèi)生許可證持有率較高，其原因主要有：(1)幼兒園食堂的衛(wèi)生監(jiān)管已逐漸步入正軌；而且隨著幼兒園的市場化，其飯菜質(zhì)量及食堂的衛(wèi)生狀況，是家長給孩子選擇幼兒園時考慮的重要條件之一，直接影響到幼兒園的生源。故幼兒園普遍對食堂的衛(wèi)生管理工作比較重視。(2)中小學校食堂是隨著就餐學生逐漸增多發(fā)展起來的，是食品衛(wèi)生監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)。學校負責人對食堂管理的重視程度不夠，衛(wèi)生意識較差；加之有的學校食堂為承包經(jīng)營，學校缺乏對食堂承包人的制約管理，食堂的經(jīng)營者素質(zhì)比較低，對《食品衛(wèi)生法》的基本內(nèi)容不了解，或知道其中有關(guān)規(guī)定卻又不能夠很好執(zhí)行，對申辦衛(wèi)生許可證存有僥幸心理；另外，承包人更換頻率快，導(dǎo)致衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)管難度較大。
檢測結(jié)果顯示，除幼兒園使用的木耳合格率明顯高于中小學校食堂外，其余3種副食調(diào)料合格率均比較低。說明中小學校及幼兒園對副食調(diào)料的采購管理均存在把關(guān)不嚴的問題。另外，食堂的負責人存在僥幸心理，未嚴格按國家有關(guān)規(guī)定向經(jīng)營單位索取食品衛(wèi)生合格證，導(dǎo)致使用的副食調(diào)料的合格率較低，為食物中毒的發(fā)生埋下了隱患。
為此，筆者建議：(1)衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對中小學校、幼兒園食堂的經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，大力推行食品安全快速檢測工作，通過開展現(xiàn)場快速檢測，及時控制不合格食品，防止不合格食品進入學生餐桌。(2)嚴格落實衛(wèi)生許可制度。(3)嚴格執(zhí)法，對拒不履行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)的行為要加大處罰力度，最大限度地減少食品安全隱患，減少食物中毒的發(fā)生。(4)強化對承包經(jīng)營食堂的衛(wèi)生管理，提倡學校、幼兒園自主經(jīng)營食堂。食堂確需承包時，明確“食堂可承包，但責任不能承包”制度，提高學校的責任意識。(5)加強索證管理，實行食品衛(wèi)生公示制。學校、幼兒園食堂要建立食品衛(wèi)生公示制度，成立原輔料食品采購機構(gòu)，對食堂所需的各種食品實行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一索證。(6)加強食品衛(wèi)生知識宣傳教育，定期或不定期地對學校負責人和食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。
(收稿日期：2007-10-30)
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