吃便當(dāng)最興奮的就是打開(kāi)盒蓋的瞬間。在幼兒園、小學(xué)、初中時(shí)代，“重要時(shí)刻”都有母親做的便當(dāng)。如游園、遠(yuǎn)足、參加運(yùn)動(dòng)會(huì)、登山……打開(kāi)盒蓋那一刻，最讓我高興的就是“三色御飯”。
三色御飯中的“三色”指的是肉末、炒蛋和青椒等綠色蔬菜的三種顏色，裝在白米飯上挺好看的。我上小學(xué)前一直不太會(huì)用筷子，母親為了讓我多練習(xí)，平時(shí)吃飯不讓我用叉子或勺子。但三色御飯是個(gè)例外，因?yàn)橛每曜訆A肉末太費(fèi)力，母親允許我改用勺子。好看好吃又輕松，如果打開(kāi)飯盒看見(jiàn)是“三色”的，幼兒園時(shí)的我就無(wú)比高興。周圍的朋友們也圍過(guò)來(lái)看，很有面子。那時(shí)候還沒(méi)出現(xiàn)離譜的卡通便當(dāng)，三色御飯夠資格獲得大家的夸贊。
色澤豪華的三色御飯，給人的感覺(jué)做起來(lái)很麻煩。但實(shí)際上是相反的，因?yàn)槌吹啊⒊辞嘟泛腿饽┒伎梢栽谝粋�(gè)平鍋里完成。若事先做好肉末保存在冰箱里，那么早上的時(shí)間可以省很多。肉末的用途很廣，晚上煮個(gè)面條吃，和茄子一起炒，或加在麻婆豆腐里，都是很好的搭配。
三色御飯?jiān)谌毡痉浅Ｆ占埃叭钡膬?nèi)容按個(gè)人或地區(qū)有些差異。
首先是肉末，這次介紹的肉末是使用豬肉餡，而在日本不少人用雞腿肉末。也有人用自制或現(xiàn)成的鮭魚(yú)肉松，可能最省力的方法是用生抽調(diào)味的柴魚(yú)片。綠色蔬菜部分，有些人用四季豆、荷蘭豆、豌豆等，也可以用水煮后擠干水分、用芝麻和鹽調(diào)味的菠菜。至于顏色，依據(jù)個(gè)人口味不需要固執(zhí)“三色”，可以另加紅燒香菇、炒蘿卜絲等做成“四色”。
去年看到過(guò)東京一個(gè)幼兒園的園長(zhǎng)寫(xiě)的博客，這個(gè)幼兒園中午提供自制午餐。每個(gè)月的部分菜單會(huì)納入孩子們自己點(diǎn)出的“開(kāi)心餐”，而被孩子們經(jīng)常點(diǎn)出的就是三色御飯。漂亮美味的三色御飯確實(shí)挺能刺激食欲，這位園長(zhǎng)寫(xiě)到很多孩子吃的速度明顯比平時(shí)快，吃完就等老師給他們?cè)偬硪环荨?
之前在網(wǎng)上連載便當(dāng)系列時(shí)，有不少讀者反映想給孩子做便當(dāng)。其實(shí)在衛(wèi)生、加熱問(wèn)題等方面孩子的便當(dāng)和成人便當(dāng)沒(méi)有太大差異，但便當(dāng)盒大小和切菜方法等需細(xì)心考慮。希望孩子們打開(kāi)便當(dāng)盒時(shí)都能滿面笑容，天天健康、開(kāi)心！
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