吃便當最興奮的就是打開盒蓋的瞬間。在幼兒園、小學、初中時代，“重要時刻”都有母親做的便當。如游園、遠足、參加運動會、登山……打開盒蓋那一刻，最讓我高興的就是“三色御飯”。
　　三色御飯中的“三色”指的是肉末、炒蛋和青椒等綠色蔬菜的三種顏色，裝在白米飯上挺好看的。我上小學前一直不太會用筷子，母親為了讓我多練習，平時吃飯不讓我用叉子或勺子。但三色御飯是個例外，因為用筷子夾肉末太費力，母親允許我改用勺子。好看好吃又輕松，如果打開飯盒看見是“三色”的，幼兒園時的我就無比高興。周圍的朋友們也圍過來看，很有面子。那時候還沒出現離譜的卡通便當，三色御飯夠資格獲得大家的夸贊。
　　色澤豪華的三色御飯，給人的感覺做起來很麻煩。但實際上是相反的，因為炒蛋、炒青椒和肉末都可以在一個平鍋里完成。若事先做好肉末保存在冰箱里，那么早上的時間可以省很多。肉末的用途很廣，晚上煮個面條吃，和茄子一起炒，或加在麻婆豆腐里，都是很好的搭配。
　　三色御飯在日本非常普及，而“三色”的內容按個人或地區有些差異。
　　首先是肉末，這次介紹的肉末是使用豬肉餡，而在日本不少人用雞腿肉末。也有人用自制或現成的鮭魚肉松，可能最省力的方法是用生抽調味的柴魚片。綠色蔬菜部分，有些人用四季豆、荷蘭豆、豌豆等，也可以用水煮后擠干水分、用芝麻和鹽調味的菠菜。至于顏色，依據個人口味不需要固執“三色”，可以另加紅燒香菇、炒蘿卜絲等做成“四色”。
　　去年看到過東京一個幼兒園的園長寫的博客，這個幼兒園中午提供自制午餐。每個月的部分菜單會納入孩子們自己點出的“開心餐”，而被孩子們經常點出的就是三色御飯。漂亮美味的三色御飯確實挺能刺激食欲，這位園長寫到很多孩子吃的速度明顯比平時快，吃完就等老師給他們再添一份。
　　之前在網上連載便當系列時，有不少讀者反映想給孩子做便當。其實在衛生、加熱問題等方面孩子的便當和成人便當沒有太大差異，但便當盒大小和切菜方法等需細心考慮。希望孩子們打開便當盒時都能滿面笑容，天天健康、開心！

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