摘要：本文就幼兒教育中強(qiáng)調(diào)的“食不語(yǔ)”紀(jì)律是否具有合理性的問(wèn)題進(jìn)行了分析和探討。從兒童心理學(xué)、兒童衛(wèi)生保健的理論知識(shí)入手。簡(jiǎn)要地闡明了“食不語(yǔ)”這一傳統(tǒng)做法在幼兒情緒、行為、個(gè)性培養(yǎng)、生理健康上可能帶來(lái)的負(fù)面影響，附帶說(shuō)明幼兒進(jìn)食中教育者應(yīng)具有的態(tài)度和做法。
關(guān)鍵詞：幼兒進(jìn)食；說(shuō)話；身心建康
中圖分類號(hào)：G61 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-5843(2007)06-0092-02
早在兩千多年前，孔子曾經(jīng)對(duì)吃飯定下了一條規(guī)矩：“食不語(yǔ)”，即要求吃飯時(shí)不要說(shuō)話，要安靜就餐。在中國(guó)幼兒教育中， “食不語(yǔ)”已成了人們普遍認(rèn)可的一項(xiàng)保育制度和紀(jì)律。然而筆者認(rèn)為，這項(xiàng)紀(jì)律的合理性很值得懷疑。
一、“食不語(yǔ)”要求不能保證幼兒身心健康
依傳統(tǒng)的教育觀點(diǎn)，認(rèn)為吃飯時(shí)不說(shuō)話，對(duì)幼兒的身心健康至少有以下三個(gè)好處：其一，幼兒進(jìn)餐時(shí)不說(shuō)話，可以減少嗆食的機(jī)會(huì)；其二，幼兒不說(shuō)話，就可以專心用餐，促進(jìn)消化；其三，幼兒不說(shuō)話，有利于加快進(jìn)食速度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃完食物，保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。然而筆者認(rèn)為，以上幾條好處，其實(shí)經(jīng)不起推敲。
首先，若研究一下說(shuō)話的原理，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)說(shuō)話根本與嗆食無(wú)關(guān)。因?yàn)檎５恼f(shuō)話，氣流是由氣管往外排氣，振動(dòng)聲帶，發(fā)出聲音。既然氣流往外排出的，怎么可能把食物帶進(jìn)氣管呢?其實(shí)幼兒的嗆食，通常是因?yàn)檫M(jìn)食時(shí)吃得過(guò)猛，導(dǎo)至食物卡在咽喉處較長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法咽下去，防礙了呼吸，從而在不正常狀態(tài)下吸氣，以至于不小心將食物碎末吸進(jìn)了氣管；或是因?yàn)檫M(jìn)食時(shí)激烈地大笑，導(dǎo)致肺內(nèi)氣流被瞬間排出，然后往里迅速吸氣時(shí)，將食物碎末帶入肺內(nèi)。哭泣也與大笑導(dǎo)致嗆食的機(jī)理相類似。因此嗆食的根源不在說(shuō)話，倒是在于進(jìn)食速度過(guò)猛和進(jìn)食時(shí)的過(guò)于激烈的笑或哭。可見(jiàn)，將嗆食的原因歸為“語(yǔ)”，是不公道、不科學(xué)的。與其說(shuō)“食不語(yǔ)”，不如說(shuō)“食不笑”、“食不哭”更能讓人明白這一進(jìn)食規(guī)則的原理和目的所在。其實(shí)如果真要減少嗆食，不妨將嗆食的過(guò)程原理和危害，作為一項(xiàng)教育的內(nèi)容，用鮮明生動(dòng)的圖示甚至漫話或動(dòng)畫來(lái)輔助說(shuō)明講解，教幼兒如何防止和避免嗆食。這顯然比籠統(tǒng)地強(qiáng)制性規(guī)定“食不語(yǔ)”要科學(xué)得多，也更能解決問(wèn)題。 其次。幼兒不說(shuō)話和是否專心用餐之間沒(méi)有必然的聯(lián)系。幼兒不說(shuō)話。他也可能心不在焉地去想別的事情，也可能走神。相反。我們發(fā)現(xiàn)，幼兒進(jìn)食時(shí)的不說(shuō)話并非是自愿的，而是老師強(qiáng)制性地加以貫徹執(zhí)行的，假如老師一離開(kāi)。大家立即歡快地交流起來(lái)。可見(jiàn)這種“不說(shuō)話”，只是老師對(duì)幼兒本來(lái)意愿的壓制，這種壓制顯然是有害的，這使得原本愉快的進(jìn)食變得嚴(yán)肅起來(lái)。幼兒必須運(yùn)用較低的記憶能力記住相當(dāng)數(shù)量的規(guī)矩，時(shí)刻提醒自己注意按要求吃飯，這反而會(huì)造成飲食興奮灶的抑制與弱化，消化腺分泌減少，食欲下降。另外，從生理解剖特點(diǎn)來(lái)看，神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)反應(yīng)的區(qū)域與消化腺的區(qū)域都在下丘腦中位，凡能影響高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)興奮與抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要作用。當(dāng)人的情緒低落時(shí)，消化腺受到抑制，就沒(méi)有食欲。甚至?xí)鹩變呵榫w上的反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食、畏食。可見(jiàn)，恰恰是對(duì)“食不語(yǔ)”紀(jì)律的維持，導(dǎo)致了幼兒食欲及消化功能的降低。
其三，幼兒不說(shuō)話，是否就能提高進(jìn)食速度?從而幫助幼兒在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)?觀察中我們發(fā)現(xiàn)，在老師“不許說(shuō)話”、“專心吃飯”的強(qiáng)調(diào)下，一些幼兒吃飯的速度的確非常快，但原因卻是因?yàn)橄瘸酝觑埖挠變壕涂梢宰杂苫顒?dòng)、自由說(shuō)話。一些幼兒為了能夠自由活動(dòng)或是免受教師的重點(diǎn)“關(guān)照”與責(zé)備，而狼吞虎咽地爭(zhēng)取提前完成“吃飯”任務(wù)。這顯然會(huì)造成兩種后果：一是使幼兒形成一種觀念―-吃飯是阻礙活動(dòng)自由的負(fù)擔(dān)；二是吃飯?jiān)娇煸胶谩Ｒ虼怂械挠變憾枷Ｍ涌熳约旱某燥埶俣龋@顯然不利于食物的消化，對(duì)兒童的腸胃功能造成傷害。此外，醫(yī)學(xué)界早已證實(shí)，吃飯過(guò)快容易導(dǎo)致超量進(jìn)食，從而可能引起肥胖。
二、“食不語(yǔ)”要求不利于幼兒身心發(fā)展
我們?nèi)绻麑?duì)“食不語(yǔ)”的紀(jì)律要求再細(xì)加分析，就會(huì)發(fā)現(xiàn)“食不語(yǔ)”對(duì)幼兒身心健康所帶來(lái)的不利影響，遠(yuǎn)非上文所涉及的那么簡(jiǎn)單。
因?yàn)樘幱诖四挲g階段的幼兒，語(yǔ)言發(fā)展十分迅速，有說(shuō)話的興趣，在相互交流中體會(huì)著說(shuō)話的樂(lè)趣，充滿好奇心，對(duì)周圍環(huán)境總有摸一摸、動(dòng)一動(dòng)、說(shuō)一說(shuō)的欲望。其神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮大于抑制的特點(diǎn)，這些都是這個(gè)年齡階段應(yīng)該具有的態(tài)度的外在表現(xiàn)，如果這時(shí)候的幼兒能安靜而規(guī)矩地坐著吃飯。反而是不正常的，是不合規(guī)矩的。這時(shí)如果非要反復(fù)強(qiáng)調(diào)“食不語(yǔ)”的習(xí)慣，壓抑幼兒的正常天性，勢(shì)必帶來(lái)一系列不良后果。這些不良后果，至少包括以下幾方面：
其一，會(huì)導(dǎo)致幼兒的行為出現(xiàn)明顯的雙重性。即當(dāng)著教師的面時(shí)，幼兒不會(huì)在吃飯時(shí)說(shuō)話，一旦教師不在，或是管理松懈，幼兒們反而如同從牢籠里釋放出來(lái)一般。加倍地興奮，加倍地說(shuō)話，甚至還伴隨攻擊性或發(fā)泄性行為，出現(xiàn)吵架、相互指責(zé)等情況。這種陽(yáng)奉陰違的狀況，不利于幼兒性格的健全發(fā)展。
其二，限制了孩子的社交生活。在幼兒園生活的8個(gè)小時(shí)中，由教師控制的時(shí)間占去了絕大部分，幼兒很少有自己的時(shí)間和空間，共同進(jìn)餐是小朋友們難得的相互交流的時(shí)間。被要求“自己管好自己，自己吃好自己的飯”，幼兒之間極少交流，其中“聽(tīng)話”、守本分的幼兒常常能得到老師的表?yè)P(yáng)，這不僅強(qiáng)化了“乖”孩子的行為，而且使其他幼兒為了取悅老師紛紛模仿。自我封閉式的進(jìn)食環(huán)境。使幼兒特別是缺少伙伴的幼兒，再次失去了形成良好同伴關(guān)系的機(jī)會(huì)。
其三，不利于融洽的師生關(guān)系的形成。幼兒從出生第一天，就開(kāi)始了發(fā)展主體、完善主體的進(jìn)程。4至6歲的幼兒已經(jīng)有了自己的意志和愿望，想說(shuō)話，想用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)意愿是其重要的表現(xiàn)。教師屢次強(qiáng)令禁止“快吃，還聊哪?”、“你吃不完了?”，給幼兒心理造成相當(dāng)大的精神負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生厭惡甚至逆反心理，并在其它活動(dòng)中發(fā)泄出來(lái)。教學(xué)相長(zhǎng)，孩子的行為必將有意無(wú)意地影響教師的行為。影響教師對(duì)幼兒的期望、評(píng)價(jià)態(tài)度和處理方式等。長(zhǎng)此以往，最終影響教育的整體效果。
其四，易使幼兒有從眾心理傾向，過(guò)度依賴成人。幼兒園老師提倡“食不語(yǔ)”，最主要的還是害怕孩子嗆飯，這顯然是懷疑幼兒自理能力的體現(xiàn)。在這種懷疑心態(tài)下，幼兒園老師往往顯示出對(duì)幼兒的過(guò)度關(guān)懷，他們不是讓幼兒獨(dú)立解決困難，而是自己幫幼兒解決困難，或者提前反復(fù)預(yù)警，使幼兒繞過(guò)困難。這樣一來(lái)，幼兒失去了對(duì)困難或挫折的體驗(yàn)，找不到在困難中進(jìn)步的快樂(lè)，而變得膽怯、退縮，缺乏創(chuàng)造性。
我們知道，現(xiàn)代意義的“健康”已非傳統(tǒng)概念所指的身體強(qiáng)壯、發(fā)育正常、無(wú)缺陷等生理健康指標(biāo)所能概括。還當(dāng)包括心理健康。它是一個(gè)涉及醫(yī)衛(wèi)、認(rèn)知、情緒、情感、個(gè)性、人際交往等多方面的復(fù)雜概念。因此，我們絕不能單注目于“食不語(yǔ)”可能帶來(lái)的身體上的微不足道的好處，卻對(duì)于它可能對(duì)兒童心理健康所造成多方面的不利影響視而不見(jiàn)。
綜上所述，筆者認(rèn)為，“食不語(yǔ)”紀(jì)律的強(qiáng)調(diào)，在身心健康上所造成的危害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其裨益，顯然是一種不合理、不科學(xué)的做法，因而不宜在幼兒教育中加以提倡和強(qiáng)調(diào)。正確的做法是，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)舒適寬松的就餐環(huán)境和充裕的就餐時(shí)間，只要沒(méi)有過(guò)分影響就餐的正常秩序，就須允許幼兒說(shuō)話交流，讓幼兒在輕松的氣氛中完成進(jìn)食。
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