摘 要：幼兒園的平衡膳食、合理營養是滿足幼兒身體發展的需要，加強幼兒膳食工作，保證幼兒獲得生長發育和活動所必須的營養，是幼兒園工作中的一項重要內容。
關鍵詞：幼兒園；膳食搭配；營養
幼兒入園后一日生活所需的營養物質主要靠幼兒園合理的膳食來提供，我們提供給孩子的膳食營養搭配是否合理、營養素是否全面均衡，膳食質量好否，幼兒就餐環境如何等，都會極大地影響著孩子的營養吸收，影響孩子的生長發育。因此，幼兒園保證幼兒膳食均衡，減少各種疾病的發生，增強幼兒體質，使幼兒各項指標達標率得到提高。
一、制定科學的幼兒食譜，保證幼兒營養平衡
營養平衡是指食物量平衡和營養結構平衡，食物量平衡即每天要按幼兒人數、年齡不同安排好食物；營養結構平衡即每天的膳食中營養素的含量比例搭配要恰當，這樣才能滿足幼兒生長發育的需要。滿足這兩方面要求的食譜，才是保證營養平衡的食譜。如何進行科學搭配，達到營養平衡，在制訂幼兒一日帶量食譜時，根據中國營養學會新推薦的幼兒每日膳食中營養素的供給標準來計算幼兒一日營養量，根據3～6歲幼兒每日各種營養素的需要量的要求，注重選擇這四種營養素（維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）含量豐富的食物，葷素、粗細、甜咸搭配合理，抓住色、香、味、形特點，制作幼兒易于接受的食品。少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。
二、完善管理制度，提高服務質量
幼兒園成立了由園長、保健人員、炊事班長及各班教師代表組成伙食管理委員會，制定一系列食品安全管理制度，并監督執行，實行科學化管理。嚴把食品的驗收關，嚴格執行《食品安全法》。每周食譜向家長公布，歡迎家長隨時來園查看幼兒就餐情況，增加幼兒膳食的透明度。有助于家長針對幼兒園的配餐情況及時調整幼兒在家的飲食，達到營養平衡的目的。
三、營造良好進餐環境，保證幼兒進餐質量
寬松的進餐環境，輕松愉快的進餐心情，可以推動消化腺的分泌，有助于提高幼兒食欲。在進餐環節中，保教人員為幼兒營造良好的進餐環境，培養了幼兒良好的進餐習慣。進餐前保教老師使幼兒安靜下來，平穩幼兒因課間活動而激動的情緒，老師向幼兒說明了這一餐的菜名、食物的組成及營養常識，以便引起幼兒對食物的渴望，進一步激發了幼兒的進食欲望。結合當天菜肴進行營養小知識的教育，減少幼兒偏食的產生。掌握每個幼兒的進餐量、進餐速度，做到不摧促、不訓斥，引導幼兒盡量在規定的時間內吃完，同時對個別特殊幼兒給與一定的幫助和照顧。
四、加大培訓力度，提升技術人員業務技能
定期組織炊事人員深入學習《食品安全法》、《食品從業人員應知應會》等理論知識，組織炊事人員學習掌握幼兒營養配料的基本知識，參觀有關營養食品的制作，提高制作工藝流程，對照工作實際找差距，進一步規范食品加工程序。食堂工作人員做到持證上崗。在飯菜的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，讓家長放心。
五、廣泛征求意見，不斷提高膳食制作質量
食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡自己制作的食物。同時伙食管理人員還要廣泛聽取保教人員的合理建議，及時改善工作。如，保教人員提出木耳炒綠豆芽幼兒很喜歡吃，營養搭配很合理，但綠豆芽太長，幼兒吃起來費勁。再如，牛肉是粗纖維食品，幼兒咀嚼費勁，將其改作牛肉丸子，或者加工成肉沫做成西湖牛肉羹等，即保證了營養價值，也受幼兒的喜歡。另外幼兒園定期召開家長座談會，發問卷調查表、反饋意見表，主動聽取家長的合理建議，收集到了多種幼兒喜歡吃的食品。
六、精細加工科學制作，提高膳食品種質量
首先要嚴格執行《食品安全法》，及時消毒清洗操作間、烹飪器具、幼兒餐具等用品器具。其次，在食品的制作上要講究科學性。蔬菜要先洗后切，如摘洗：先摘去黃葉、爛葉，先整棵洗滌，再分片洗滌，最后用清水沖洗，這樣能減少表面微生物，除去寄生蟲卵和殘留農藥。副食原料不要切后再洗，更在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。菜肴制作時原料要切得細、碎，但這又易造成原料的營養素與空氣的接觸機會和接觸面導致營養素的氧化損失，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。既要講究質量、色、香、味、形；也要注重營養，注意葷素搭配、粗細搭配。
七、適時監測分析評價，確保幼兒營養平衡
為了驗證制定的食譜是否滿足幼兒身體的營養需要，每季度要根據食譜進行幼兒的膳食分析，定期對全園幼兒進行體格發育情況來檢測，掌握幼兒的營養狀況和發育情況，幼兒的出勤情況也能說明幼兒的飲食狀況，幼兒身體好了，出勤率就會高，每天各班老師都要對沒有到園的幼兒進行調查，了解沒有來園的原因，對全園出勤情況進行匯總，根據結果及時對食譜進行調整，改進幼兒膳食營養狀況，保證幼兒各營養素全面、均衡、適量攝入。
幼兒正處于身體、大腦的發育期，所以充足、合理的營養對他們顯得尤為重要。幼兒有一個健康的體魄，是每位家長的愿望，也是全社會的愿望。我們利用一切有利因素，調動所有積極性，采取科學合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長。
參考文獻：
[1]朱家雄，何敏.幼兒保健學[J].上海教育出版社，2001.
[2]陳敏.幼兒園寶寶營養配餐廣東[J]廣東人民出版社，2009.
[3]中國營養學會.推薦每日膳食中營養素供給量.1988，（10）.
【幼兒園膳食營養科學化管理的研究】相關文章：
• 淺談幼兒園科學教育的新路徑
• 農村幼兒園科學啟蒙教育的實踐研究
• 淺談幼兒園科學教育活動
• 幼兒園科學集體活動有效性的思考
• 淺談幼兒園的科學教育活動
• 幼兒園科學活動的教學策略
• 幼兒園“六小”科學探究體系的研究
• 著力規范檔案管理促幼兒園科學發展
• 幼兒園探究式科學活動
• 幼兒園開展科學教育淺議
• 科學開展幼兒園閱讀區域活動
• 讓科學管理促進幼兒園有效發展
